【プロが本気で作る】基本の肉じゃが 〘材料4人分〙 牛肉（切り落とし） 200g A じゃがいも（男爵） 400~500g A 人参 150g A 玉ねぎ 200g 絹さや 10枚 だし汁 900ml B 砂糖 大さじ３ B みりん 60ml 醤油 70ml サラダ油 大さじ1 〘作り方〙 1.人参を乱切りにする。玉ねぎをくし切りにする。絹さやの筋をとり、長さを半分に切る。 2.じゃがいも（男爵）は大きめの一口大に切る。水にさらしてアクを抜き、水気を切る。 3.牛肉（切り落とし）を3cm幅に切る。 4.鍋にサラダ油を熱し、牛肉（切り落とし）を炒める。肉の表面が白っぽくなったら、Aを加えて炒める。 5.全体に油がなじんだら、だし汁を加えて一度沸かす。その後、アクをとる。 6.Bを加えて、中火で10分煮る。醤油を加え、さらに10分煮る。 7.絹さやを塩茹でして、冷水に落とし、水気を切る。 8.６に７を加えて、中火で3分加熱する。 【ポイント】 じゃがいもはメークインではなく、男爵を使います。少し大きいくらいに切るのがちょうど良いです。 たっぷりの煮汁の中で煮ることで、一体感のある仕上がりに
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【プロが本気で作る】基本の肉じゃが 〘材料4人分〙 牛肉（切り落とし） 200g A じゃがいも（男爵） 400~500g A 人参 150g A 玉ねぎ 200g 絹さや 10枚 だし汁 900ml B 砂糖 大さじ３ B みりん 60ml 醤油 70ml サラダ油 大さじ1 〘作り方〙 1.人参を乱切りにする。玉ねぎをくし切りにする。絹さやの筋をとり、長さを半分に切る。 2.じゃがいも（男爵）は大きめの一口大に切る。水にさらしてアクを抜き、水気を切る。 3.牛肉（切り落とし）を3cm幅に切る。 4.鍋にサラダ油を熱し、牛肉（切り落とし）を炒める。肉の表面が白っぽくなったら、Aを加えて炒める。 5.全体に油がなじんだら、だし汁を加えて一度沸かす。その後、アクをとる。 6.Bを加えて、中火で10分煮る。醤油を加え、さらに10分煮る。 7.絹さやを塩茹でして、冷水に落とし、水気を切る。 8.６に７を加えて、中火で3分加熱する。 【ポイント】 じゃがいもはメークインではなく、男爵を使います。少し大きいくらいに切るのがちょうど良いです。 たっぷりの煮汁の中で煮ることで、一体感のある仕上がりに
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